Het is eindelijk lente! Na al die maanden met regen, donkere luchten en stormen is het dan toch mooi weer en met die eerste zonnestralen weet je dat de lente begonnen is.
Ik woon in Extremadura, in het midden van Spanje. Het is hier over het algemeen beter weer dan in Nederland. De winters zijn veel korter en al zijn ze soms koud en guur, de meeste dagen schijnt de zon en die voel je ook in december op je gezicht branden! De lente begon alhier eigenlijk vroeg. Dat wil zeggen dat de temperaturen hoger waren en er weinig ochtendrijp was. Helaas was het erg droog en kon de natuur niet losbarsten.
In principe heb je in Extremadura twee regenseizoenen: de eerste is in de herfst en de tweede in de lente. Er valt meer regen in de lente dan in het najaar, maar in het najaar valt de regen vaak in zachte lange buien, zoals een harde miezer of hele dichte mist. In de lente valt het water gewoon met bakken uit de hemel, maar het grote voordeel is: het duurt vaak maar kort. Als het al warm is geweest zoals dit jaar het geval was, dan schiet de vegetatie uit de grond! Je kunt letterlijk het gras zien groeien.
Ook de groenten groeien dus heel snel in dit seizoen en eerder dan in Nederland. De sla die in mijn moestuin staat is bijna klaar om te oogsten en ook de spinazie, aardbeien en asperges groeien lekker door. Ik heb de eerste asperges al geoogst. In Nederland duurt het wat langer, maar ook daar beginnen de lente groenten te komen. Helaas zijn veel lente groenten bij de meeste mensen niet meer bekend en weet men vaak niet wat je ermee kan doen. Toch zijn deze eerste groene lekkernijen van eigen bodem gezonder dan de groenten die men het hele jaar door uit subtropische en tropische landen laat komen. Alleen de reistijd veroorzaakt al een achteruitgang in de kwaliteit, hoe goed het ook verpakt en getransporteerd wordt. Ook is het niet bepaald duurzaam, denk maar eens hoeveel het kost om het vliegtuig te laten vliegen met de sperzieboontjes, tomaten, courgettes en aubergines.
Nu zeg ik niet dat je alleen maar seizoensgroenten van eigen bodem moet eten. Dat is weer de andere kant op overdreven. Maar het is de moeite waard om weer te experimenteren met de groenten die je misschien sinds je jeugd niet meer hebt gegeten, of misschien helemaal nooit hebt gegeten. Om je op weg te helpen geef ik hier alvast een paar heerlijke recepten met lentegroenten van eigen bodem.
Raapsteeltjes stamppot
voor 2 personen
500g aardappelen geschild en in gelijke stukken.
scheutje melk
50g magere spekreepjes
1/2 eetlepel olie of boter
350g raapsteeltjes, in reepjes gesneden
2 of 3 bosuitjes in ringetjes
scheutje azijn
nootmuskaat
zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Stamp de aardappelen met de puree stamper en voeg wat melk toe om een smeuïge massa te krijgen.
- Bak de spekjes uit in een koekenpan met eventueel een klein beetje olie of boter
- Voeg de spekjes bij de aardappelpuree, samen met de raapsteeltjes en uitjes. Roer goed door totdat de raapsteeltjes net een beetje slapper worden.
- Voeg een scheutje azijn toe (naar smaak) en breng de stamppot op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Serveer met een karbonade, bal gehakt of lekker worstje.
- Breng de bouillon aan de kook en zet op een zacht vuur of lage warmte. Voeg de meiraapjes en eventueel de boerenkool toe en breng weer aan de kook. Voeg de tijm toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de vermicelli toe en sudder voor 5 minuten totdat de vermicelli gaar is.
- Voeg de raapsteeltjes en bosuitjes toe. Breng weer aan de kook en laat 1 minuut doorkoken, totdat de raapsteeltjes net slap zijn. Haal van het vuur en voeg de kip toe.
