Eetgewoontes

Tegenwoordig volgt iedereen vroeger of later wel een dieet. Het leven draait om eten: wat we wel mogen eten, wat we niet mogen eten, hoeveel je van alles mag eten..... Persoonlijk word ik er nogal kriebelig van. 

Al van heel jongs af aan zijn we met eten bezig. Als ouders maken we ons constant zorgen of ons kind wel genoeg krijgt, of het wel gezond eet, of het niet te mager is. Vooral dat laatste speelt een rol in de opvoeding, want we zijn onbewust bang dat we onze kinderen tekort doen. Niets is minder waar: een kind in onze huidige maatschappij is supergoed gevoed en komt niets tekort. Op het consultatie-bureau word je omringt door experts die je raad geven, vertellen wat je moet doen en ook de tijdschriften staan vol met wat je je jonge kinderen te eten kan en moet geven. Op school en op de BSO (buitenschoolse opvang) wordt toegezien dat de kinderen altijd te eten en te drinken hebben. Als je heel goed kijkt zie je eigenlijk dat kinderen bijna continu iets te eten of te drinken hebben.

Dit is de laatste twee drie decennia ontstaan. In de tweede helft van de vorige eeuw werd er niet constant gegeten. Kinderen kregen geen tas vol met lekker eten en drinken mee naar school. In de jaren 70 at je zelden iets tijdens het speelkwartier. Een dertig jaar later is het een soort ritueel dat er op school in de klas gegeten wordt tijdens iedere pauze. Leerkrachten moeten toezien op wat hun leerlingen zoal meekrijgen en via diezelfde leerlingen proberen ze ouders aan te sturen wat wel en niet gezond is. Op die manier worden kinderen al op hele jonge leeftijd al gewend om constant bij eten stil te staan. Daarbij krijgen kinderen vaak te veel mee.

Ook als ze thuiskomen, krijgen kinderen steeds te maken met eten en drinken. De veel gestelde vraag aan het kind is "Heb je wel genoeg gedronken?" of "Wil je niet wat eten?". Kinderen, zeker jongere kinderen, kunnen hier eigenlijk geen eerlijk en bewust antwoord op geven. Als ouder zou je moeten bepalen wat er wanneer gegeten wordt, om zo een goede eetgewoontes aan te leren. Daarnaast wordt kinderen vaak eten of drinken opgedrongen terwijl ze helemaal geen honger hebben. Bijvoorbeeld een beker drinkyoghurt een uurtje voor de warme maaltijd, chips en limonade als ze thuiskomen, zogenaamd gezonde snacks zoals mueslirepen of koeken en biscuit vol met "gezonde" vezels. Daardoor krijgen kinderen al gauw teveel suiker, vet en koolhydraten binnen. 

Vanaf kinds af aan wordt ons tegenwoordig geleerd dat het leven bestaat uit eten eten eten. Loop je door een stad: overal wordt eten aangeboden; kijk je naar de televisie, eet- en snoepreclames voor tijdens en na je favoriete programma; op straat zie je een groot gedeelte van de voetgangers en fietsers eten of drinken. En intussen wordt je doodgegooid met wat allemaal slecht voor je is, wat je wel of niet mag eten, hoeveel en wanneer je moet eten enzovoort.

Om deze trend tegen te gaan en het aantal mensen met overgewicht en obesitas te verminderen, zal ieder persoon eerst naar zichzelf moeten leren kijken en zelf leren herkennen wanneer je echt eten nodig hebt, hoeveel en wat. Met een zittend beroep en verder weinig beweging heb je niet veel nodig aan voedingsstoffen, maar dit wordt vaak niet herkent. Om tien uur 's morgens roept men rustig: Ik heb honger, als ik niet wat eet val ik flauw. Dit is echter echt niet het geval, maar een aangewende gewoonte. Om zo'n gewoonte af te leren moet je heel sterk zijn en volhardend. Gewoontes zijn namelijk sneller aangeleerd dan afgeleerd. Net als roken. Ook de roker moet heel sterk en volhardend zijn als hij of zij wil stoppen en het is echt niet makkelijk, zoals vele zelf hebben ondervonden.

Ik geef begeleiding aan degene die gewicht willen verliezen en een gezonder eetpatroon willen aanleren. Ik leer je luisteren naar jezelf en je eigen lichaam. Ik kan je laten zien en voelen dat je met een gezond eetpatroon en een lager gewicht, niet alleen meer energie hebt, maar ook een beter humeur en dat je geen honger hoeft te leiden. Heb je het concept van het superslimdieet eenmaal onder de knie, dan zul je er je hele leven plezier van hebben. Want afvallen is niet alleen een x aantal kilo's verliezen, het is ook een bewustwording van jezelf en van je leven.

Voor meer informatie stuur mij gerust een mailtje: info@superslimdieten.nl

Goed slapen

Slapeloosheid is iets waar ik zelf jaren lang mee te kampen heb gehad. Uren lang in bed en maar niet in slaap kunnen komen. Soms lag ik te piekeren, maar vaak ook niet, maar kon ik maar niet in slaap vallen. Viel ik wel in slaap dan schrok ik vaak na enkele minuten weer wakker en begon het draaien en woelen weer opnieuw. Langzaam maar zeker wordt je wanhopig van het slaaptekort, maar je gaat er ook tegenop zien om naar bed te gaan. Ik probeerde van alles: lezen in bed, lezen op de bank, kalmerende thee, uitputting door heel druk te zijn overdag, geen tv, geen alcohol 's avonds enz enz. Meestal waren het periodes van slecht en niet slapen, afgewisseld met periodes van slapen als een blok. Mijn lichaam raakte er aan gewend om zo'n ritme te hebben. De nadelen van slecht of niet slapen, of onrustig slapen, zijn onder andere dat je weinig energie hebt overdag, dat je meer honger hebt en dat je humeur er niet op vooruit gaat. Uiteindelijk kan het zelfs op depressies of burn-out uitdraaien. 

Maar wat ook enorm wordt beïnvloed is je eetpatroon. Doordat je weinig energie hebt, wilt je lichaam dat oplossen door meer energie binnen te krijgen, dus meer eten. Je wordt snackerig en hongerig. Door je lage energie level kun je maar moeilijk weerstand bieden aan lekkere dingen. Veel mensen zoeken juist suiker en andere zoete dingen om het lage energie niveau maar te compenseren. Aan de andere kant wordt je slomer door te weinig slaap, dus gebruik je ook minder energie. Resultaat: je wordt dikker en dikker. 

Zelf heb ik het patroon per ongeluk doorbroken, maar het werkte wél. Nu lees ik een artikel waar dit ook in bevestigd staat (klik hier om het te lezen). De key is korter slapen! Ikzelf kreeg een nieuwe relatie en met mijn huidige partner ga ik veel later naar bed. Half twee is geen uitzondering. Gemiddeld slaap ik nu 7 uur per 24 en heb ik zelden nog dat ik wakker lig. Ik heb veel meer energie, ben intussen 8 kilo lichter en voel me uitstekend! Ik woon in midden Spanje, in de Extremadura, een gebied dat nog vasthoudt aan de traditionele gewoontes. Dat betekend dus ook een dagelijkse siësta, 's zomers langer dan 's winters, maar een rustpuntje desalniettemin. 's Nachts slapen wij meestal 6 - 61/2 uur, maar overdag liggen we ook altijd even, maar nooit langer dan drie kwartier. Van een siësta langer dan drie kwartier wordt je namelijk ook niet fit en dan slaap je 's nachts ook niet makkelijk. In Nederland is een siësta moeilijk te introduceren, maar als je kan is het een echte aanrader om even de boel de boel te laten en een half uurtje te gaan liggen overdag. Dat kan ook om vier uur, of net voor het eten, of zoals mijn vader: even de ogen dicht na het eten. 

Verder kun je de stappen in het artikel van het gezondheidsnet.nl volgen en kijken of het resultaat heeft. Baat het niet, het schaadt ook niet. Het kost wel even tijd en moeite, maar als het resultaat is dat je de rest van je leven goed kan slapen, is het altijd de moeite waard!

Voordat je zelf aan de slag gaat ga eerst langs de dokter, want slaapstoornissen kunnen ook veroorzaakt worden door medische redenen, bijvoorbeeld slaap-apneu. 

Voorkom obesitas

Als je je BMI berekent dan heb een een goed idee of je een gezond gewicht hebt of niet. Het voedingscentrum zegt:

Je kunt je BMI zelf uitrekenen door je gewicht in kilo’s te delen door het kwadraat van je lichaamslengte in meters. Als je bijvoorbeeld 65 kilo weegt en je bent 1,70 meter lang, dan bereken je je BMI als volgt: 65 kilo / (1,70 x 1,70 meter) = 22,5.

Uitslag BMI volwassenen 19-69 jaar

BMI grenzen 19-69 jaar	Betekenis
Lager dan 18,5	Ondergewicht
Vanaf 18,5 tot 25	Gezond gewicht
Vanaf 25 tot 30	Overgewicht
30 en hoger	Ernstig overgewicht (obesitas)

We praten dus over obesitas als een persoon een BMI heeft van meer dan 30. Maar wat is obesitas eigenlijk en waarom is dat zo gevaarlijk voor je gezondheid?

Als je overgewicht hebt (dus een BMI tussen de 25 en 30) dan is er teveel vet opgeslagen in je lichaam. Dit vet is van nature normaal, omdat je dan tegen een stootje kunt tijdens bijvoorbeeld ziekte of hongersnood. Tijdens een voorlichting voordat ik naar een Tropisch land werd uitgezonden om daar twee jaar te gaan werken, zei de verpleegster dat ze mensen liever een beetje te dik zag dan te mager. We gingen tenslotte naar landen waar de gezondheidssituatie niet optimaal was. En inderdaad, bijna iedereen verloor kilo's in de eerste weken of maanden, als gevolg van klimaat, ander eten, ziektes en stress (bijvoorbeeld heimwee). Als je overgewicht niet te erg is en je er ook weer vanaf komt op een natuurlijke manier (door bijvoorbeeld minder edoch gezond te eten), dan wordt je balans goed behouden. Het probleem komt dat in onze huidige leefsituatie, er zelden iets gebeurd dat we door omstandigheden van buitenaf gewicht verliezen. Er zijn geen hongersnoden (godzijdank) en onze omgeving, water en voedsel zijn schoon, hygiënisch en veilig. Dat extra laagje vet is dus helemaal niet meer nodig. Erger nog, omdat het vet niet gebruikt wordt is het na verloop van tijd ook niet meer "vers". Zeker als het overgewicht groter wordt en als je de grens naar obesitas bereikt dan is het vet dat je bij je draagt als het ware ziek. Het vet is namelijk opgeslagen in vetweefsel en dat weefsel is een orgaan. Dat betekent dat het je lichaamsprocessen actief beïnvloed. Het maakt bijvoorbeeld bepaalde hormonen aan die onder andere ontstekingen kunnen veroorzaken. Daardoor raakt je immuunsysteem in de war en dat heeft weer allerlei negatieve gevolgen op je algehele gezondheid. Ook mentaal heeft de ontregeling van je hormoonhuishouding gevolgen. Er kunnen stoffen (zowel hormonale als afvalstoffen van ontstekingen) vrijkomen die je depressief , chronisch moe of lethargisch maken. 

Een tweede probleem van teveel overgewicht of obesitas is dat het steeds moeilijker wordt om af te vallen. Als je eenmaal (langere tijd) veel te zwaar bent geweest dan is je lichaam er zo aan gewend dat het vaak gewoon weigert af te vallen. Dit kan doordat het lichaam hormonen gaat produceren die de stofwisseling veel efficiënter maakt, of dat de kilo's er weer aanvliegen zodra je stopt met een dieet. Dit is ontzettend lastig en demotiverend als je overgewicht hebt en wilt afvallen. Daarom is het beter te voorkomen dan te genezen. Heb je een beetje overgewicht, laat het niet verder gaan. Het is tig keer makkelijker om vijf kilo af te vallen, dan 25 kilo (of meer). Ben je al over de grens heen of heb je al vele jaren een te hoog gewicht zoek dan hulp. Er zijn programma's waar je meer hulp bij afvallen kan krijgen, bijvoorbeeld gecombineerde leefstijlinterventie programma's. Deze zogenaamde GLI's worden vaak vergoed door de zorgverzekering, mits je een verwijzing van de huisarts hebt. Lees er meer over op de site van het voedingscentrum.

Zeker als je al langer kampt met overgewicht, je keer op keer een dieet hebt gevolgd en je steeds weer terugvalt of nog meer aankomt, is het de moeite waard om een GLI programma te volgen. Investeer twee jaar van je leven zodat je daarna nog vele jaren kan genieten van een gezond gewicht. Geloof me, als je geen overgewicht meer hebt dan voel je je lichamelijk en geestelijk beter, zeker op de lange duur.

Het volgende artikel gaat over je gedachten verzetten en loslaten. Wil je op de hoogte blijven van nieuwe artikelen? stuur een email naar order@latierraverde.nl en ik stuur je de link als er een nieuw artikel is gepubliceerd. 

Niet meer aan eten denken

Ga bij jezelf eens na hoe vaak per dag je aan eten denkt. Natuurlijk zijn er veel momenten dat je bewust denkt aan eten, bijvoorbeeld: Wat zal ik vanavond koken? Heb ik daar alles voor in huis?
Helaas blijft het daar meestal niet bij, maar denken we constant ook onbewust aan eten. Als je door een winkelstaat loopt en je ziet links en rechts restaurantjes, cafétjes, ijsjes, snackbar, supermarkt, snoep-snack en voedsel afdelingen bij niet supermarkten, bv de drogist. Je gaat een winkel binnen om deodorant te kopen en je als je niet oppast ga je naar buiten met drop, minimarsjes, noodles, koeken, chips...... 

Maar ook op tv, radio, langs de weg, in de krant, in een tijdschrift, noem maar op. En je ziet ook overal iedereen eten: patatjes, ijsjes, snoep, snacks, de lunch, iedereen eet gewoon op straat. Een als je het niet kan zien dan kun je het wel ruiken: vers gebakken brood, de rookgeur van de Burger King, de keukens van restaurants, de koffie op je werk. 

Zo word je iedere paar minuten geconfronteerd met voedsel. 

En iedere keer word je weer in verleiding gebracht, ook als het onbewust is. "Aanzien doet gedenken". Zeker als je op je gewicht let, of als je juist wilt afvallen, is dit niet fijn. Dat maakt het zwaarder dan het zou moeten zijn. Het is dan ook de moeite waard om je er tegen te wapenen. Dat gaat niet even in een paar dagen. Het vergt veel geduld en wilskracht. Voor elk persoon is het dan ook een gevecht dat je met jezelf aan gaat. Maar als je dapper volhoudt en doorvecht zal het je echt lukken! 

Om mee te beginnen:

Stel dat je een dieet volgt, maar je komt in de verleiding tijdens het boodschappen doen om iets lekkers te kopen. Op zich niet zo'n ramp, mits het maar af en toe gebeurd. Het probleem is dat je je vaak daarna schuldig voelt, vooral als je weer op de weegschaal staat en je bent niet zoveel afgevallen als je gehoopt had. De oplossing: Voel je ten eerste niet schuldig. Neem het zoals het is. Als je een keertje je tanden vergeet te poetsen, vallen de gaten ook niet meteen in je gebit. Denk niet meer aan het probleem, maar aan de oplossing! Bedenk of het lekkere de moeite waard was. Was het superlekker en echt de moeite waard, dan is het goed: een echte traktatie! Daar kun je met plezier aan terugdenken. Doe het echter niet met regelmaat, dan is het geen traktatie meer. Maar viel het eigenlijk tegen, was het ijsje in no-time op en had je er eigenlijk helemaal niet zo'n hemels gevoel bij, dan is het niet goed. Laat het de volgende keer dan liggen, want het is niet de moeite waard! Zonde van je tijd, geld en je dieet! 

De moraal van dit verhaal is dat je best kan genieten van iets extra's of iets lekkers, ook als je aan een dieet bent. Als je er maar echt van geniet en maak er geen gewoonte van.

Een tweede punt is: leer prikkels te negeren! Niet makkelijk en er gaat tijd in zitten om dit aan te wennen. Toch kan het. Heb je vroeger gerookt en heb je het afgeleerd? Zo kun je ook afleren op eetprikkels te reageren. Alles is een kwestie van wennen. Ook als iemand stopt met roken, kan het persoon terugvallen voor een tijdje. Maar als je echt wilt stoppen, dan lukt het ook, ook al kost het misschien wel maanden voordat je er echt niet meer aan denkt. Tijdens het boodschappen doen, bedenk bij ieder product dat je in de winkelwagen legt of je het wel echt nodig hebt. Is die zak chips echt nodig? Of dat pak koekjes? Of die fles frisdrank? Probeer eens alleen maar basis producten te kopen, want hoogstwaarschijnlijk ligt er thuis in de kast nog genoeg lekkers om de week door te komen. En zo niet, dan kun je beter een zak appels kopen dan een pak gevulde koeken. En het kan best zijn dat je de appel meer gaat waarderen dan de gevulde koek!

Het derde en laatste punt van dit artikel is: niet meer hunkeren.

Denk niet steeds aan die lekkere en ongezonde dingen. Gedachten als "oh wat heb ik zin in een zak chips" of "ik wou dat ik een ijsje had". Zoek dingen waar je met andere zintuigen van kunt genieten en

Wat een prachtig gevormde bloem is de kamperfoelie
En het ruikt vreselijk lekker

besteed daar alle aandacht aan. Smaak is maar één zintuig van de vijf. De rest: reuk, gevoel, zicht en gehoor zijn er ook en worden vaak tekort gedaan. Dus ga op zoek naar dingen die je reuk, gevoel, zicht en gehoor strelen. Voorbeelden: een lekker ruikende bloem, het aaien van een kat, een mooi schilderij of fijne muziek. Doe het eens bewust: het ruiken aan een bloem (bijvoorbeeld een hyacint, lavendel, jasmijn), het voelen als je de kat aait, bestudeer het schilderij en luister echt naar de tekst van een liedje. Je zult zien dat je dan niet meer hunkert naar de chips of gevulde koek.

Meer weten? Volg de blog voor wekelijks meer tips en feiten. Wil je op de hoogte blijven van nieuwe artikelen? stuur een email naar order@latierraverde.nl en ik stuur je de link als er een nieuw artikel is gepubliceerd. 

NOOIT meer een dieet

Dieet- en lifestyle sites staan er vol mee: het stappenplan en tips om af te vallen en om je dieet vol te houden. Ook mijn dieet raadt dit aan. Stapje voor stapje naar een gezond eetpatroon. Toen ik het boek schreef "Het superslimdieet - Afgestemd op jouw persoonlijke behoefte", vond ik echt dat ik vernieuwend bezig was. Maar eigenlijk is het het oudste dieet dat er bestaat. Natuurlijk zou je altijd moeten eten naar je eigen behoefte. Met dieet bedoelt men tenslotte ook datgene dat eet. Bij dieren heb je het al gauw over het dieet, maar dan bedoel je natuurlijk niet dat het dier moet afvallen, maar dat het past in het dagelijkse eetpatroon dat voldoet aan de behoeftes van het dier. Zo heeft een manegepaard dat 5 uur per dag moet werken een ander dieet dan een particulier paard dat hoogstens vijf uur per week bereden wordt. Alleen bij mensen is het woord DIEET zwaarbeladen en wordt het vaak op een andere manier bedoelt. We hebben het dan over: "Sorry, ik kan niet mee uit eten, want ik ben op DIEET:. Of, "Na de vakantie ga ik op DIEET". Of "Bied hem maar geen koekje aan, want hij is op DIEET".

Dieet is voor de meeste mensen een afgesloten periode die je door moet om af te vallen en een gezond gewicht te behalen. Het wordt gezien als een nare tijd, waarin je van alles moet opgeven, je constant honger hebt, je niet normaal kan genieten enzovoort, enzovoort. 
Maar dat hoeft echt helemaal niet!

Als je een paar kilo te zwaar bent hoef je echt niet een duistere tijd tegemoet te gaan om die kilootjes er weer af te krijgen. Want hoe meer je "lijdt" hoe slechter het resultaat en hoe eerder je weer terugvalt na het dieet. Als je er een paar kilo af wilt hebben (en dan heb ik het over een maximum van 20 kilo), dan is het alleen belangrijk dat je dat ook echt wil! Je moet je er mentaal 100% voor inzetten. Dat betekent niet een verandering in je LIFESTYLE, maar een verandering in je DENKSTIJL. Zolang je een dieet als een straf ziet, zal het je nooit lukken om blijvend je eetpatroon te veranderen.

De komende paar artikelen wijd ik ook aan dit concept: anders leren denken over eten. Het heeft alles te maken met je motivatie. Als je niet steeds aan eten of diëten denkt (bewust of onbewust), dan val je vanzelf in een eetpatroon dat alleen aan je behoefte voldoet en niet TE veel is. Dan blijf je op gewicht. Eén stapje verder en het lukt je om af te vallen,  zonder een ander dieet dan je gewone eetpatroon. 

Geen dieet meer, maar gewoon LEVEN en GENIETEN

Al een tijdje kan ik mij er niet toe zetten om op de blog te schrijven. Waarom niet? Ik heb gewoon geen idee meer waar ik over wil schrijven...... Er staat al zoveel op het internet. Duizenden blogs en websites die zich richten op diëten, afvallen, gezond eten enzovoorts. Daarnaast nog eens duizenden blogs en websites met recepten. Het aantal zoekresultaten voor alleen al boerenkool is "ongeveer 1.140.000 weergaves". In woorden is dat één miljoen honderdveertigduizend weergaven. 

Je ziet door de bomen het bos niet meer.

En ondanks al die artikelen, blogs, advertenties, goede raad en begeleiding stijgt het aantal mensen met overgewicht gewoon door. We lopen de gewichtsconsulent plat, kopen de aangeraden producten, volgen de richtlijnen en toch worden we maar niet lichter. Hoe komt dat toch?

Mijn mening is dat we zo obsessief met eten bezig zijn dat het tegenovergestelde bereikt wordt. Hoe harder je je best doet, hoe minder goed het gaat. De prikkels van buitenaf zijn enorm, je wordt constant maar met je neus op eten, diëten en gezondheid gedrukt. Teveel informatie en je slaat de spijker mis. 

De oplossing?

Laat het los en concentreer je op andere dingen in het leven. 

Geen Dieet meer, maar Leven en Genieten. Gevleugelde woorden die vele mensen voor aan in de mond liggen. 

Er is maar één regel: Vermijd alles wat TE is. TE is nooit goed! 

Concentreer je niet op wat je wel of niet mag eten, maar liever op wat je leuk vindt. Vind dingen die een glimlach op je lippen toveren. Dat moet je zelf ontdekken, want ieder mens is anders. 

Ik wil je daar graag bij helpen met deze blog. Iedere week komt er iets anders ter sprake, Dat kan een onderwerp zijn dat je aan het denken zet, of je op ideeën brengt, of iets nieuws leert, of waar je niets aan hebt. Maar altijd met als kern een gezond leven en gezond gewicht. Want daar draait het superslimdieet tenslotte om.

Wil je meelezen en geen artikel missen? Stuur een email naar order@latierraverde.nl en ik stuur je de link als er een nieuw artikel is gepubliceerd. 

Lekkere recepten die je lang verzadigen

In het vorige artikel heb ik beschreven waarom je soms al weer een uurtje nadat je gegeten hebt, een hongergevoel hebt. In dit artikel geef ik je een aantal recepten die je een langer verzadigd gevoel geven. Vergeet niet om op de hoeveelheden te letten die je wilt of mag eten.

Ontbijtrecepten

Overnight oats of Swiss Muësli

Per persoon
4 eetlepels havermout
1 eetlepel rozijnen
water
4 eetlepels magere yoghurt of 2 eetlepels magere kwark

Bereiding:

1. Doe de havermout en rozijnen in een kom de avond voordat je het als ontbijt wilt eten. Doe er zoveel koud water bij tot het geheel goed onderstaat.
2. Dek de kom af en zet tot de volgende ochtend in de koelkast.
3. Meng de yoghurt of kwark erdoor.
4. Kies een topping en eventueel een zoetstof.

Toppings

1. Appel, geraspt of in stukjes. Doe er 6 halve walnoten bij en strooi er wat kaneel over.
2. Banaan, in schijfjes. Bestrooi met gemalen anijs.
3. In plaats van appel, kun je peer gebruiken.
4. Bessen, één soort of een mix.
5. Pure chocola, bijvoorbeeld pure chocoladevlokken. Maar gebruik niet meer dan één eetlepel, liefst wat minder.
6. iedere fruitsoort, of een combinatie van vruchten.

Zoetstoffen:

Als je fruit gebruikt hoef je eigenlijk geen zoetstoffen meer te gebruiken, omdat het fruit al zoet is. Wil je echter toch een wat zoetere smaak neem dan bij voorkeur:

1. 1 theelepel suiker, bruin, wit, basterd of rietsuiker naar keuze.
2. 1 theelepel honing.
3. 1 theelepel stroop.
4. 1 theelepel appelstroop.

Voedingswaarde is volledig afhankelijk van de topping en de zoetstof die je kiest.

Voedingswaarde van de basis: 125 kcal, 6g eiwit, 0g vet, 22g koolhydraten, 2g vezels

Mexicaans groentepannetje

Per persoon

1/2 eetlepel olijfolie

1/2 ui in ringen

1 teentje knoflook geperst

1 tomaat, in blokjes

1/2 groene of rode paprika

2 eetlepels zoete mais uit blik

eventueel wat chilipoeder of tabasco naar smaak

1 ei

zout en peper

60 gram bruin of volkoren broodsoort naar keuze

Bereiding

1. Verhit de olie in een kleine koekenpan. Bak hierin de ui met de knoflook tot het uitje zacht wordt.
2. Voeg de tomaat en paprika toe en roerbak tot het bijna allemaal gaar is. 
3. Roer de mais erdoor en de tabasco of chilipoeder.
4. Breek het ei erboven en laat dit zachtjes stollen met een deksel op de pan.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer met bruin of volkorenbrood.

De groenten kun je de dag ervoor al klaarmaken en hoef je alleen maar kort op te bakken voor je het ei erover breekt.

Voedingswaarde: 317 kcal, 15g eiwit, 7g vet, 34g koolhydraten, 8g vezels.

Weetabix met aardbei

Per persoon

2 stuks weetabix original 

5 aardbeien (ca 100g) in plakjes

1 eetlepel zadenmix

1glas magere melk (150g)

Bereiding:

1. Week de weetabix in de melk (ongeveer 5 minuten, of langer of korter voor meer of minder knapperigheid).
2. Strooi de zaden erover en vervolgens de aardbeien.

Voedingswaarde: 415 kcal, 13g eiwit, 7g vet, 39g koolhydraten, 5g vezels

Rijst of mais wafels met pindakaas en appel, banaan of komkommer

Per persoon 

3 volkoren rijstwafels, maiswafels of kikkererwtwafels

halvarine

1 eetlepel 100% pindakaas

plakjes banaan, appel, komkommer

Bereiding:

1. Besmeer de wafels dun met halvarine.
2. Verdeel de pindakaas over de wafels.
3. Beleg iedere wafel ruim met een fruitsoort of komkommer

Voedingswaarde (gemiddeld): 300kcal, 8g eiwit, 13g vet, 36g koolhydraten, 5g vezels.

Waarom je soms alweer honger hebt een uurtje nadat je gegeten hebt?

Ken je dat? Je hebt toch goed ontbeten en toch om negen uur klapper je alweer van de honger. Tijdens een gesprek met een klant, of tijdens een vergadering ben je ervan overtuigd dat iedereen het gerommel in je buik kan horen. Heel vervelend en niet bevorderlijk voor je dieetmotivatie.

Of je hebt uitgebreid gegeten en je denkt, nou ik hoef voorlopig helemaal niets meer! Maar tot je verbazing zit je twee uurtjes later alweer aan de koffie met gebak. Waar láát ik het, denk je dan.

Dit is een probleem waar ik vaak vragen over krijg. Nu is ieder mens anders, eet ieder mens anders en heeft iedereen een andere stofwisseling, maar één raad kan ik geven waar de meeste mensen baat bij hebben. 

Eet minder zoet bij het ontbijt.

Ga eerst bij jezelf na wat je eet en drinkt bij het ontbijt?

Ik geef een aantal voorbeelden waarvan ik weet dat ze aardig populair zijn:

• Brood, al dan niet geroosterd
• Muesli (gewoon of krokant) met yoghurt of melk
• Pap
• Drinkontbijt
• Beschuitjes
• Ontbijtkoek of andere soort koek speciaal voor het ontbijt
• Maar ook koffie of thee met suiker of zoetstof.

En nog wel meer, maar laat ik het hier eerst even bij laten. Het gaat namelijk niet echt om wát je favoriete ontbijt is. Het gaat erom dat men bij de meeste ontbijtkeuzes teveel suiker, zoetstoffen, zoete ingrediënten en/of licht verteerbare koolhydraten zitten. 

Waarom is dat niet goed?

Ik zeg niet dat het niet goed is. In heel veel gevallen zijn de basis ingrediënten gezond en zeker aan te raden. Neem bijvoorbeeld een schaaltje yoghurt met muesli. Dit is een supergoed idee, maar alleen zolang je er weinig of geen zoetstoffen bijvoegt. Dat betekent geen suiker, honing, zoet fruit of zelfs zoetstof (kunstmatig noch natuurlijk). De zoetigheden zijn namelijk de oorzaak van het knagende gevoel een uurtje later!

Hoe werkt dat dan? 

Door de zoete smaak op je tong krijgen je hersenen een seintje om insuline te gaan produceren. Insuline breekt namelijk het teveel aan suiker in je bloed af. Maar insuline wordt ook aangemaakt als er bijvoorbeeld zoetstof gebruikt wordt, puur en alleen door de zoete smaak die je ervaart. De suikers komen in je bloed als glucose. Een klein beetje glucose slaat je lichaam ook op, maar het teveel wordt  of gebruikt of opgeslagen als vet. Als er veel zoet is, wordt er veel insuline aangemaakt en veel bloedsuiker snel afgebroken. Dan stort je bloedsuikergehalte weer naar beneden, Je lichaam merkt dat het bloedsuiker gehalte ineens te laag is en op dat moment zegt het: HONGER! De glucose in je bloed is tenslotte de brandstof die de motor laat draaien.

Daar komt nog een dingetje bij als je veel achter de computer werkt. Werken met de computer vraagt een hoge mate van fijne motoriek, vooral de oog-hand coördinatie. Je ogen nemen waar en je handen/vingers moeten daar gelijk op reageren. Dit vergt veel energie. Die energie wordt eerst uit de hersencellen gebruikt. Als daar de energie op is, wordt vervolgens aan de opslag van glycogeen (zoals het glucose is opgeslagen) onttrokken die zich in spieren en lever bevindt. Dat kost even tijd en voordat het glucosegehalte in je bloed echter weer op peil is, komt ook het seintje al aan dat je honger hebt.

De oplossing:

Als je vaak weer gauw honger hebt na een maaltijd dan kun je het volgende doen:

Ga eerst na wat je gegeten hebt dat het hongergevoel heeft gestimuleerd. Lees bovenstaande nog eens goed door en bedenk of het ook bij jou van toepassing is. Als dat zo is, probeer dan je eetpatroon aan te passen. Hiervoor geef ik je een aantal tips en ideeën.

1. Ga over op een hartig ontbijt:

• Eet volkoren of bruin brood in plaats van witbrood. Dit geldt ook voor andere tarwe producten, zoals wraps, knäckebröd, cracottes, crackers enzovoort.
• Probeer eens één van de volgende ontbijtjes:

1. Bruin of volkoren brood (eventueel getoast) met een omeletje. Kluts voor het omeletje één ei met een klein scheutje melk. Doe wat vet in de koekenpan (ik gebruik zelf het liefst olie, maar boter of een bakproduct kan natuurlijk ook) en bak je omeletje aan twee kanten licht bruin. 
2. Varieer met het omeletje door er bijvoorbeeld verse kruiden aan toe te voegen, of een plakje ham mee te bakken, of een tomaatje of andere groente.
3. Roggebrood met kaas, roomkaas of smeerkaas.
4. Overnight oats met fruit zoals banaan of bessen, zonder extra zoete toevoeging.

2. Verwerk meer groente en bonen door je maaltijden, vooral ook je ontbijt:

• Probeer eens Baked beans (witte bonen in tomatensaus) op een volkoren boterham en een gebakken eitje eroverheen.
• Maar je omeletje met veel champignons, tomaat, courgette, ui, paprika en/of andere favoriete groenten. 
• Een boerenomelet: een gewone dubbelgeklapte omelet met een vulling van geroerbakte groenten.
• Tostada con tomate, écht Spaans: Rasp een verse tomaat met een kaasrasp, of pureer met de staafmixer. Voeg knoflook, zout en peper naar smaak toe. Rooster een volkorenboterham (of twee) en druppel er een beetje olijfolie over. Besmeer met de tomatensaus. De tomatensaus kun je de dag ervoor klaarmaken en in de koelkast bewaren.

3. Ook kun je jezelf wennen aan een restje van de warme maaltijd. 

• Een opgebakken restje macaroni, rijstmaaltijd of stamppotje smaakt heel goed. Ook een stukje hartige taart kan heel lekker zijn de volgende ochtend.

Als je tijdens je werk achter de computer een knagend maag hebt, kun je beter een stukje lopen dan dat je je lunch alvast opeet. Door te bewegen stimuleer je de rest van je lichaam energie vrij te maken in de vorm van glucose. Als de glycogeen voorraad op is, dan gaat het vet verbranden om je van de nodige energie te voorzien. Wen je zelf om ieder uur even ergens heen te lopen, nog beter is om een paar trappen op en neer te lopen. Dit helpt je niet alleen je concentratievermogen te vergroten, maar je valt ook makkelijker af én je bent op den duur veel minder moe na het werk!

Dit geldt natuurlijk voor alle maaltijden. Zorg voor genoeg groenten en volkorenproducten en vermijdt makkelijk afbreekbare koolhydraten zoals suiker en honing, maar kijk ook uit met zoetstoffen en zoet fruit. 

 

Maaltijdsalades

In plaats van een broodmaaltijd past in het SuperSlimDieet een maaltijdsalade. De volgende recepten zijn zo ontwikkeld dat er geen brood bij nodig is om aan alle voedingsstoffen te voldoen en een verzadigd gevoel te krijgen.

Witlofsalade

Voor twee personen

300g krieltjes of aardappel aardappel in blokjes
Citroensap
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie
1 appel, klokhuis verwijderd en in stukjes
2 eetlepels rozijnen
50g walnoten, grof gehakt
1 bosuitje
4 struikjes witlof, gewassen en in reepjes

 Bereiding

• Kook de krieltjes of aardappel gaar. Maak een dressing van citroensap, olijfolie en mosterd en roer door de warme aardappels. Laat afkoelen.
• Meng de overige ingrediënten door de afgekoelde aardappels en laat een uurtje in de koelkast staan om de smaken goed te laten intrekken.

Voedingswaarde per persoon: 434 kcal, 8g eiwit, 24g vet, 46g koolhydraten, 12g vezels

Variatie:
In plaats van walnoot, 2 hardgekookte eieren.
In plaats van rozijnen gedroogde granberries

Maaltijdsalade met sperziebonen

Ingrediënten

400 gram sperziebonen, in stukjes
200 gram (kriel)aardappelen, gewassen en evt in kleinere stukken
2 eieren
40 gram walnoten, grof gehakt
10 sprieten bieslook, in stukjes geknipt
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
1 eetlepel (noten)olie
hand rucola

Bereiding

1. 
   Kook de aardappelen met de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
   
2. Kook de eieren hard.
3. Hak de walnoten grof.
4. Klop een dressing van de azijn, 1 eetlepel water, de mosterd en de olie. Meng het bieslook erdoor.
5. Meng de dressing door de nog warme aardappelen en sperziebonen en laat dit afkoelen.
6. Was de rucola.
7. Pel de eieren en snijd ze in parten.
8. Meng alles door  elkaar.

Voedingswaarde: 439 kcal, 19g eiwit, 24g vet, 36g koolhydraten, 14g vezels

Witte bonen en tonijn salade

Voor 2 personen
1/2 pot (ca 200g) witte bonen , uitgelekt en goed afgespoeld met koud water
1 blikje (160g) tonijn in water, uitgelekt
1/2 rode paprika, in stukjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 eetl. fijngesneden peterselie
1 eetl. citroensap
1 eetl. olijfolie
Zout en peper naar smaak

 Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
2. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3. Laat de smaken een uurtje intrekken

Voedingswaarde per portie:  335 kcal, 30g eiwit, 15g vet, 20g koolhydraten, 13g vezel

Bietensalade

Voor 2 personen
300 gram gekookte stevige aardappels, in kleine blokjes
300 g gekookte bietjes, in kleine blikjes
100 g gerookte makreel, schoon en in stukjes
1 appel, bv Elstar, geschild en in kleine blokjes
1 eetlepel citroensap (of naar smaak)
2 bosuitjes, in ringetjes
60 g créme fraiche

Bereiding

1. Meng de appel met het citroensap om verkleuren te voorkomen.
2. Meng alle andere ingrediënten erdoor.
3. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
4. Laat de salade minstens één uur in de koelkast intrekken.

Voedingswaarde: 445 kcal, 16g eiwit, 24g vet, 42g koolhydraten, 11g vezels

Alternatieven voor de broodmaaltijd

Als je minder brood wilt gaan eten dan zul je goed moeten stilstaan bij de alternatieven. Brood, vooral bruin en volkoren, is in ons dieet een bijna onmisbare bron van vitamine B, jodium en vezels. Het voedingscentrum raadt aan om afhankelijk van je leeftijd en geslacht vier tot acht sneetjes brood per dag te eten (vier á vijf voor vrouwen en zes á acht voor mannen). Door die hoeveelheid brood te nuttigen komen we aan de dagelijkse behoefte van vooral jodium en bepaalde vitamines B (B1, B2, B3, B6 en foliumzuur). De vitamines zitten van nature in het graan, net zoals de vezels. Jodium wordt toegevoegd aan het brood samen met het zout, het zogenaamde bakkerszout. 

Maar brood, en vooral grotere hoeveelheden, hebben ook een nadeel: Het bevat veel koolhydraten en daardoor is het hoog in calorieën. Als je probeert af te vallen, dan laat je brood al gauw staan, omdat het echt aantikt als je een boterham minder eet. Helaas kun je bij langdurig diëten een tekort krijgen aan jodium en vitamine B's. Hoe kun je dit oplossen?

Voor alles zijn er alternatieven. Natuurlijk kun je supplementen nemen, maar dat raad ik niet aan. Beter en gezonder is om door alternatieve voedingskeuzes tekorten op te vangen en te voorkomen. Hieronder een aantal mogelijkheden:

In plaats van een ontbijt van brood, toost of een ander tarwe product kun je cornflakes (gewone neutrale), havermout of zelfgemaakte muesli nemen. Muesli kun je heel makkelijk zelf maken:
Meng 200g gehakte, ongezouten studentenhaver met 200g gemengde zaden en 100g van een gedroogde vrucht naar keuze (cranberries, abrikoosjes, dadel, vijg, appel, etc). Voeg eventueel 200g havervlokken toe. In een dieet past 3 eetlepels van deze muesli met magere yoghurt of kwark uitstekend.

Een ander ontbijtalternatief is de zogenaamde overnight oats. Dit is eigenlijk gebaseerd op traditionele Zwitserse muësli, maar je kunt er eindeloos mee variëren. De basis is havermout. Vijf eetlepels havermout hebben ongeveer net zoveel calorieën als één bruine of volkoren boterham, maar het gevoel van verzadiging is veel groter. Voor overnight oats week je vijf eetlepels havermout in een vloeistof, laat het de nacht in de koelkast staan en voeg 's morgens bijvoorbeeld fruit of een melkproduct toe. De klassieke Zwitserse vorm gaat als volgt: Doe vijf eetlepels havermout in een kom. Voeg 2 eetlepels rozijnen toe en net zoveel water dat het geheel onder staat. Zet een paar uur in de koelkast. 's Morgens roer je de muësli om en voeg je een paar eetlepels yoghurt of kwark toe, een halve appel in stukjes of geraspt, een halve eetlepel honing en bestrooi het geheel met kaneel. Experimenteer met verschillende gedroogde en verse vruchten, verschillende melkproducten, specerijen of zoetstoffen.

Als je minder brood wilt eten kun je een deel vervangen door volkoren pasta. Maar dan win je maar weinig op je calorieën intake. Beter is dus alternatieven te zoeken waar je én minder calorieën naar binnen krijgt en toch voldoende vitamines, mineralen en vezels. Dit kan door veel groenten en veel peulvruchten te eten. Maak bijvoorbeeld een soep voor de lunch met groenten en bonen (en geen brood erbij). Of eet eens ouderwetse bruine bonen, ook zonder spek heerlijk met piccalilly, zilveruitjes en stroop. Ook erwtensoep (wederom zonder rogge- of gewoon brood) vult enorm. Een witte bonensalade is ook een goed alternatief voor een broodmaaltijd. Wil je liever geen peulvruchten, neem dan een  aardappelsalade, huzarensalade, tonijnsalade, zalmsalade, witlof met noten salade, bietensalade, kipsalade en ga zo maar door. Voor inspiratie kijk volgende week op deze blog voor salade recepten.

Denk ook eens aan frittata met veel groenten. Frittata's zijn makkelijk te maken en ook heel lekker om koud te eten. Kijk voor het basisrecept en ideeën op de blogpost Frittata.

Bovengenoemde variaties vangen heel goed de vitamines B en vezels op van een broodmaaltijd. Het probleem komt bij de jodium. Jodium is een belangrijk mineraal dat het lichaam dagelijks nodig heeft. Is er een tekort dan kun je schildklierproblemen krijgen en daarmee allerlei stofwisselingsproblemen. Dat is de reden waarom in Nederland in brood het bakkerszout wordt gebruikt, omdat daar al jodium aan is toegevoegd. Jodium komt dus niet van nature in brood voor! Hoe kun je de behoefte aan jodium opvangen als je minder brood wilt eten? Vier dingen:

1. Gebruik altijd zout waar jodium aan is toegevoegd, vroeger was dat jozozout, maar tegenwoordig komt dit ook zonder jodium op de markt. Check dus altijd je zout. Zeezout bevat altijd jodium
2. Eet minstens één keer in de week zeevis. Ook hierin zit veel jodium. Denk dan aan tonijn, zalm, makreel, haring en kabeljauw. Maar ook in blikvis zit jodium, zoals sardientjes en anjovis.
3. Verder zit er jodium in eieren, kaas, yoghurt en mosselen.
4. Ook een bron van jodium is zeewier. Zeewier is nog niet zo heel erg bekend als voedingsmiddel, behalve voor sushi, maar in de komende jaren zal zeewier een belangrijkere rol in ons voedingspatroon gaan innemen, Wil je meer weten over zeewier, kijk dan op zeewierwijzer.nl . Op deze site vind je informatie en recepten met en over zeewier.

Hoe raak ik de extra vakantie-kilo's snel weer kwijt?

Als je al je best moet doen om op gewicht te blijven, is de kans groot dat je in de vakantie periode toch wat aankomt. Dit is heel normaal, want tijdens je vakantie is je dagelijkse routine anders dan wanneer je werkt. Je slaapt misschien langer uit, je eet onregelmatiger, je eet anders als je op vakantie bent en vaak beweeg je minder, zeker als het een warme zomer is. Daarnaast heb je geen zin om je de hele tijd druk te maken om je voedingspatroon en of iets wel of niet gezond is. Kortom je laat de teugels wat vieren en prompt ben je een paar kilootjes aangekomen.

Dat is balen, maar niet funest.

Met deze tips heb je binnen een paar weken je oude gewicht weer terug zonder dat je streng aan een dieet moet:

1. Zorg dat jee eetritme weer terugvalt naar 3 hoofdmaaltijden en maximaal 3 tussendoortjes per dag. 

2. Eet niet teveel, maar neem zoveel dat je nét genoeg hebt. Als je sneller wilt afvallen kun je naar het volgende schema gaan:
                       ontbijt  =  400 kcal
                       tussendoor 's morgens = 100 kcal
                       lunch = 400 kcal
                       tussendoor 's middags = 100 kcal
                       avondeten = 400 kcal
                       tussendoor 's avonds = 100 kcal

3. Drink niet meer dan één glas frisdrank per dag, ongeacht of het light, suikervrij of gewoon is. Drink in plaats van frisdrank water, prikwater, fruitwater, thee zonder suiker of koffie zonder suiker.

4. Laat "zomerse dikmakers" voorlopig even staan, Dit zijn bijvoorbeeld: ijsjes, milkshakes, bier, barbecues, salades met veel mayonaise (zoals aardappelsalades, veel voorgepakte slaatjes). Probeer alternatieven te vinden zoals fruitsmoothies in plaats van ijs of milkshake.

5. Maak een paar keer per week een lekkere lange wandeling of ga een eindje fietsen. 

6. Eet soep. Hetzij maaltijdsoep, of een kopje soep bij de lunch. Denk aan soep gemaakt van courgette, pompoen, tomaat/basilicum enzovoort. 

7. Eet zo min mogelijk snel afbreekbare koolhydraten, zoals suikers en bloem, zoals in koekjes, witbrood en snacks. 

Zorg vooral dat je stofwisseling actief blijft. 

Waarom is dit zo belangrijk? 
Eén van de redenen is dat als je stofwisseling en verbranding actief blijven, dan zet je lichaam geen of weinig vet aan. De calorieën die je inneemt worden verbrand en je voelt je daarbij ook fitter. 

En waarom geen of weinig suiker of koekjes en witbrood?
Makkelijk afbreekbare koolhydraten, zoals suikers en producten van witte bloem, geven je snel energie, maar dit heeft ook een nadeel. De suiker en bloem komen als bloedsuiker in je bloedbaan. Hierdoor wordt insuline aangemaakt om een suikerpiek te voorkomen en het bloedsuiker weer in evenwicht te brengen. Dus veel suiker is ook heel veel insuline. Insuline remt de vetverbranding echter. Zeker als je wilt bewegen of sporten om af te vallen, neem dan geen zoete energie repen of -drankjes, maar zorg voor een maaltijd met vezelrijke producten. Denk eraan dat vruchtensappen ook heel veel suikers bevatten en hetzelfde effect hebben als een glas frisdrank. Eet dus liever een banaan dan dat je een glas vruchtensap drinkt.

Frittata

Ik kom in mijn blogs altijd weer terug op recepten. Ik ben zelf gek op koken en kokkerellen en probeer altijd van alles uit. In mijn jaren in de tropen heb ik geleerd heel flexibel, maar ook fantasievol te zijn. De projecten en plaatsen waar ik werkte en woonde, lagen bijna altijd ver van grote of hoofdsteden. Ook in de jaren negentig was er in de hoofdstad van een "derde wereld land" (zo werd dat toen nog genoemd), meestal wel westerse voeding men voedingsmiddelen te koop. Verder inlands natuurlijk niet. Ik was vaak al blij als er kaas te koop was. In Papoea Nieuw Guinea waren er wonderbaarlijk veel westerse producten te koop, allemaal geïmporteerd uit Australië of lokaal gemaakt door Australische fabrieken. Maar PNG was daarom ook een duur land om te leven. Behalve als je helemaal als de lokale bevolking ging leven, dan kostte het leven bijna niets. Maar dat betekende veel wild groeiende planten, want vooral in de binnenlanden kan men daar nog leven zoals in de oertijd. Heel tegenstrijdig vaak: aan de ene kant haalde de bevolking hun dagelijkse kost uit de omringende jungle, terwijl 5km verderop de supermarkt vol ligt met westerse producten. 

Maar vaak was er niet veel te koop in plaatselijke winkels. Wel zijn er in de dorpen in tropische landen veel en vaak markten. In Ethiopië bijvoorbeeld, heb ik twee jaar in een dorpje gewoond drie uur rijden van de hoofdstad Addis Ababa. Er waren daar geen supermarkten met westerse producten, dus je kookte en at wat er lokaal te koop was. Meerdere dagen per week was er markt, waar ik mijn groenten kocht. Er zijn veel slagers in Ethiopië, dus vlees, vooral rundvlees, was er ook rijkelijk aanwezig. Maar niet in de mooie sukade of bieflapjes gesneden. De schoongemaakte koe werd in de vroege ochtenduren aan een houten rek gehangen. Je kon maar het beste vroeg een stuk vlees gaan kopen, want dan had je niet alleen eerst keus, maar waren er ook nog geen vliegen. Je wees een stuk aan van de koe dat je wilde hebben en dat kon je eventueel in stukken of lapjes laten snijden. Ik deed dat niet, want vers rundvlees is taai en smakeloos. Bij mij ging het hele stuk (vaak wel twee kilo of meer) in plastic en papier gewikkeld, minstens een week onder in de koelkast. Daarna verwerkte ik het in stoofvlees, biefstukjes en gehakt. Behalve vlees kocht je rijst, meel, pasta, bonen, linzen, zout, suiker en dergelijke los bij de lokale "souk". Maar de souk had ook allerlei andere spullen meestal in blik, zoals tomaten en tomatenpuree, ingeblikt fruit, drankjes, vet en olie. 

Op alle plekken waar ik gewoond heb, heb ik een moestuin bij gehouden. Soms in potten, meestal in de volle grond, heb ik altijd veel groenten zelf kunnen verbouwen. Dat betekent echter dat je ook altijd veel van een groente hebt tegelijkertijd. Dan heb je weer een grote hoeveelheid boontje, dan erwtjes, of juist veel paprika en pepers. Of je komt ineens om in de tomaten! Ik heb een grote hekel aan goed voedsel weggooien, dus er moest altijd wat bedacht worden om 10x achter elkaar dezelfde groente te eten, maar ook 10x op een andere manier klaargemaakt, of om de groente te verwerken en te conserveren. Zo heb ik leren inmaken. Veel stevige groenten kun je heel goed in het zoetzuur inmaken, andere zijn weer geschikt om in te vriezen (als je tenminste een goede vriezer hebt en een constante stroomvoorziening), of je maakt er jam van. Van groenten jam te maken heb ik in Extremadura geleerd. Tegenwoordig zijn de paprikajam en tomatenjam favoriet bij de klanten.

Heb je echter veel groenten die je nog op wilt eten, maak dan eens een frittata. Een frittata is een dikke

omelet met groenten en kaas en kan zowel in de koekenpan als in de oven worden gebakken. Je kunt grote ronde frittatas maken, of juist dikke rechthoekige. Ook lenen ze zich supergoed als borrelhapje, in kleine stukjes, of in muffinvormpjes gebakken.

Het basisrecept dat ik gebruik is:

Voor een koekenpan met een doorsnee 22 of 24cm (voldoende voor 2 personen) of 12 muffinvormpjes

2 grote of 3 middelgrote eieren
75g room (light), melk, crème fraîche of yoghurt
75g kaas, bijvoorbeeld restje geraspte kaas, cottage cheese, blauwe kaas, geraspte kaas, Parmezaanse kaas of een mix hiervan
1/4 cup bloem of zelfrijzend bakmeel.
1/2 eetlepel olie of bakproduct.
groenten, kleingesneden
Een uitje of 2 a 3 bosuitjes, kleingesneden.

1. Klop de eieren met de room of iets dergelijks goed los. Roer er de kaas of kazen en de bloem of meel doorheen.
2. Breng op smaak met zout en peper en kruiden.
3. In de koekenpan fruit je een uitje, voeg de groenten toe en roerbak tot de groente bijna gaar is. 
4. Maak je één frittata dan verdeel je het eiermengsel gelijkmatig over de groenten. Schud even met de pan en laat de frittata op een zacht vuurtje (eventueel met vlamverdeler eronder) stollen en gaar worden. Je kunt ook een deksel op de pan doen zodat het sneller stolt. Met behulp van een bord of deksel draai je de frittata om en laat je de andere kant bruin worden.
5. Maak je muffinvormpjes, dan verdeel je het groentemengsel over de cups (wel eerst even invetten). verdeel daarna het eiermengsel erover. Bak ze af in een voorverwarmde over op 200 graden Celsius voor 20 tot 25 minuten. Check met een houten prikker of de binnenkant gestold is. Dit kun je ook in een cakeblik of ander bakblik doen. Bak dan de frittata op 180 graden Celsius voor 30 tot 40 minuten.

Goede combinaties zijn:

• spinazie, mozzarella en geitenkaas, met basilicum
• broccoli, oude kaas en beetje nootmuskaat
• ui, spek, champignons en geraspte kaas
• gedroogde tomaatjes, chorizo en rozemarijn
• asperge, ham en roomkaas
• zalm en roomkaas, met dille
• gemengde groente met ui en roomkaas en Italiaanse kruiden
• restje pasta met verse tomaat, salami, zwarte olijf en Parmezaanse kaas
• courgette met gemalen en verse koriander en roomkaas

Lente groenten

Het is eindelijk lente! Na al die maanden met regen, donkere luchten en stormen is het dan toch mooi weer en met die eerste zonnestralen weet je dat de lente begonnen is.

Ik woon in Extremadura, in het midden van Spanje. Het is hier over het algemeen beter weer dan in Nederland. De winters zijn veel korter en al zijn ze soms koud en guur, de meeste dagen schijnt de zon en die voel je ook in december op je gezicht branden! De lente begon alhier eigenlijk vroeg. Dat wil zeggen dat de temperaturen hoger waren en er weinig ochtendrijp was. Helaas was het erg droog en kon de natuur niet losbarsten. 

In principe heb je in Extremadura twee regenseizoenen: de eerste is in de herfst en de tweede in de lente. Er valt meer regen in de lente dan in het najaar, maar in het najaar valt de regen vaak in zachte lange buien, zoals een harde miezer of hele dichte mist. In de lente valt het water gewoon met bakken uit de hemel, maar het grote voordeel is: het duurt vaak maar kort. Als het al warm is geweest zoals dit jaar het geval was, dan schiet de vegetatie uit de grond! Je kunt letterlijk het gras zien groeien.

Ook de groenten groeien dus heel snel in dit seizoen en eerder dan in Nederland. De sla die in mijn moestuin staat is bijna klaar om te oogsten en ook de spinazie, aardbeien en asperges groeien lekker door. Ik heb de eerste asperges al geoogst. In Nederland duurt het wat langer, maar ook daar beginnen de lente groenten te komen. Helaas zijn veel lente groenten bij de meeste mensen niet meer bekend en weet men vaak niet wat je ermee kan doen. Toch zijn deze eerste groene lekkernijen van eigen bodem gezonder dan de groenten die men het hele jaar door uit subtropische en tropische landen laat komen. Alleen de reistijd veroorzaakt al een achteruitgang in de kwaliteit, hoe goed het ook verpakt en getransporteerd wordt. Ook is het niet bepaald duurzaam, denk maar eens hoeveel het kost om het vliegtuig te laten vliegen met de sperzieboontjes, tomaten, courgettes en aubergines.

Nu zeg ik niet dat je alleen maar seizoensgroenten van eigen bodem moet eten. Dat is weer de andere kant op overdreven. Maar het is de moeite waard om weer te experimenteren met de groenten die je misschien sinds je jeugd niet meer hebt gegeten, of misschien helemaal nooit hebt gegeten. Om je op weg te helpen geef ik hier alvast een paar heerlijke recepten met lentegroenten van eigen bodem.

Raapsteeltjes stamppot

voor 2 personen

500g aardappelen geschild en in gelijke stukken.
scheutje melk
50g magere spekreepjes
1/2 eetlepel olie of boter
350g raapsteeltjes, in reepjes gesneden
2 of 3 bosuitjes in ringetjes
scheutje azijn
nootmuskaat
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Stamp de aardappelen met de puree stamper en voeg wat melk toe om een smeuïge massa te krijgen.
2. Bak de spekjes uit in een koekenpan met eventueel een klein beetje olie of boter
3. Voeg de spekjes bij de aardappelpuree, samen met de raapsteeltjes en uitjes. Roer goed door totdat de raapsteeltjes net een beetje slapper worden.
4. Voeg een scheutje azijn toe (naar smaak) en breng de stamppot op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
5. Serveer met een karbonade, bal gehakt of lekker worstje.

Meiraapjessoep met raapsteeltjes

Voor 2 personen

750 ml bouillon naar keuze

4 of 5 meiraapjes, geschild en in blokjes

een bosje raapsteeltjes, in reepjes

2-3 bosuitjes in ringetjes

(eventueel een handje verse boerenkool)

paar takjes verse tijm, of een 1/2 theelepel gedroogde tijm

stukjes gare kip

1/2 kopje vermicelli

Bereiding

1. Breng de bouillon aan de kook en zet op een zacht vuur of lage warmte. Voeg de meiraapjes en eventueel de boerenkool toe en breng weer aan de kook. Voeg de tijm toe en laat 10 minuten sudderen.
2. Voeg de vermicelli toe en sudder voor 5 minuten totdat de vermicelli gaar is.
3. Voeg de raapsteeltjes en bosuitjes toe. Breng weer aan de kook en laat 1 minuut doorkoken, totdat de raapsteeltjes net slap zijn. Haal van het vuur en voeg de kip toe.

Je kunt deze soep verrijken met peterselie en room.

Brood...saai?

Ik las onlangs een artikel over het verminderen van koolhydraten in je dieet. Ik ben niet echt een voorstander van het verminderen van één soort voedingsmiddelengroep, maar raad juist altijd aan om alles in balans te houden. Net als eiwitten, vetten, vezels, vitamines en mineralen, heeft je lichaam ook koolhydraten nodig. In voedingsmiddelen met koolhydraten (bijvoorbeeld brood en pasta) zitten belangrijke mineralen en vitamines, die je lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren.

Waar ik het wél helemaal mee eens ben, is het minderen van koolhydraten zoals suikers en geraffineerde producten (bijvoorbeeld wit brood, frisdrank, sap uit pak). Als je gezonder wilt gaan eten en daarbij ook nog wat kilo's wilt afvallen, laat dan als eerste alle frisdranken, sappen en drinkyoghurt staan. Met deze voedingsmiddelen krijg je namelijk een heleboel lege calorieën binnen en te veel van het goeie. Neem bijvoorbeeld een vruchtensap: Drink daar een heel glas van (ook als het zogenaamd ongezoet is) en je hebt meteen 3 of 4 stuks fruit op. Fruit bevat veel suiker, dus 2 stuks per dag is meer dan voldoende. Laat je ook niet verleiden door de zogenaamde light versies, want de zoetstoffen die er in zitten wekken honger vaak op (zie de blog van 17 maart 2021).

Dus minder van bepaalde koolhydraten, daar sta ik helemaal achter. Maar het artikel ging verder dat je brood best uit je menu kon schrappen, omdat "het saai is om een boterham te eten". Ik stond perplex, want als er iets een veelzijdig voedingsmiddel is, is het wel brood! Je kunt met brood echt alle kanten uit. Benieuwd en nieuwsgierig geworden: Hieronder een losse greep van de mogelijkheden met brood:

Variatie in de soort:

Kies iedere keer als je brood koopt een andere soort (liefst bruin of volkoren, maar af en toe mag wit ook best wel):

Bruin brood, volkoren brood, bruin tijgerbrood, meergranen brood, maisbrood, boerenvolkorenbrood, waldkornbrood, roggebrood, zuurdesembrood, rozijnen en/of krentenbrood, campagnard, focaccio, Franse boule, ciabatta, stokbrood, petit pain, bruine bolletjes, maanzaadbroodjes, bagels, mueslibolletjes ......

Varieer je beleg: neem iedere keer als je boodschappen doet iets anders mee: één soort kaas en eén soort vleeswaar (magere kazen en vleeswaren hebben de voorkeur, maar vettere varianten mogen ook best wel af en toe).

Kaassoorten: jong, jong belegen, belegen, oud, antiek, komijn, Friese nagelkaas, mosterd kaas,smeerkaas (verschillende smaken), brie, camembert, roomkaas, roomkaas met kruiden, Zwitserse kaas, Maasdammer, Leerdammer, blauwe kaas, Beemster, mozzarella, parmezaan, geitenkaas.

Vleeswaren: rookvlees, pekelvlees, salami, cervelaat, leverworst, leverkaas, runderlever, tongenworst, Gelderse worst, gekookte worst, schouderham, achterham, beenham, rauwe ham, Schwarzwalder schinken, filet americain, paté, kipfilet, boterhamworst, gebraden gehakt, rosbief.

Zoet beleg: alle soorten (halva)jam, chocopasta, hazelnootpasta, pindakaas, alle soorten hagelslag, vruchtenhagel, appelstroop, vruchtenstroop, honing, stroop, plakjes fruit (appel, peer, banaan, aardbei)

Als je iedere dag een andere broodsoort met een ander beleg zou combineren, dan eet je maar één keer in de paar jaar dezelfde combinatie! 

Nog steeds saai...?

Beleg met iets anders dan alleen kaas of worst en maak een feestje van je boterham :-)

• halvarine, slablaadjes, kaas (wissel dit vaak af: oud, belegen, jong, komijn, Maasdammer enzovoort), plakjes tomaat, kiemgroenten, paar druppels goede olijfolie, eventueel provinciaalse kruiden of verse kruiden.
• halvarine, pesto, rucola, magere ham soort, tomaat
• halvarine, witte kaassoort (bijvoorbeeld roomkaas light, hüttenkäse, mozzarella), fruit (vijg, appel, banaan, bessen), fijngehakte walnoten en eventueel een klein beetje honing.
• halvarine, witte kaassoort, goede jam of halvajam.
• halvarine, roomkaas light of hüttenkäse met plakjes fruit (eventueel met kaneel of anijspoeder erover)
• plakjes ei met een beetje halvanaise in plaats van halvarine
• tonijn uit blik met een beetje halvanaise (in plaats van halvarine en plakjes augurk
• sardientjes uit blik (in tomatensaus, of pikant)
• halvarine, dun paté, plakjes augurk
• halvarine, dun pindakaas, plakjes appel of banaan
• halvarine, dun pindakaas, sambal, plakjes komkommer
• halvarine, dun pindakaas, lente-uitjes
• halvarine, sla blaadjes, plakje salami of cervelaat, atjar tjampoer, Spaanse peper
• halvarine, dun chocopasta, beetje sinaasappelmarmelade

BROOD SAAI?    WELNEE!!